在冬天没有一头羊能活着走出广东

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  这个星期,广东迎来了今年下半年第一波冷空气。小肥本来对“广州降温”是“嗤之以鼻”的呢。这个星期,依旧穿着短裤短袖出门,出门后就开始后悔了…...

  在燃烧着的炭火炉边,全身瞬间就热乎乎的,就算坐在外面,也不会觉得冷。羊肉煲汤底浓郁,羊肉有嚼头,最大程度地保留了羊肉的鲜美,即使不蘸酱料,也足够入味。

  所以,小肥预计,今年的冬天,广东人应该会抱着羊肉煲、牛腩煲、鸡煲......过冬。夏天,没有一只鸡能活着走出广东,而在冬天,没有一只羊能活着走出广东。

  既然去到了海珠区,再往旁边走一下,走到了前进路。这里有一家据说是“广州吃羊第一家”的新兴饭店。据说从1979年就已经开业了,还曾得到蔡澜题字。可见它有多牛逼。

  比如说,北京喜欢涮羊肉、西北喜欢红焖羊肉火锅......而广东人对于“吃”是可以说最讲究、最精致的了,自然对“吃羊”也是很高要求的。广式焖羊肉讲究味道浓而不腻,咸而不浊,在最大程度去膻的同时,保留羊肉的鲜美。

  据说,民间有句谚语“冬季进补,开春打虎”,在冬季的到来,是养阴滋补的大好时机,而广东人怎么会放过这个机会呢,一锅暖笠笠的炭炉羊肉煲,便是老广们心目中的一份温暖回忆。

  而一份羊腩煲内足足有一斤羊腩,两个人吃都能吃得饱饱的。羊腩已经被焖软,肥瘦相间,油脂在舌尖碰撞,肉汁在口中绽放。再喝上一口浓郁的南乳汤底,从舌尖滑进喉咙到达胃部,这算得上是冬天里最幸福的事了!

  作为广州人的小肥,只能推荐广州的羊肉煲给大家啦,那亲爱的伙计们,你们知道广州还有哪些好吃的羊肉煲吗?广州以外的地方,还有哪些好吃的羊肉煲啊?

  在广东人的印象里,有一样肉是非冬天不能吃个痛快的,几乎没有哪个广东人的记忆里没有热腾腾的羊腩煲和羊肉汤。伴随着冬天的来到,这些温暖的记忆又从胃里翻腾出来,搅得心痒痒、嘴馋不已。

  再在海珠区走走,来到了宝业路,这里有一家清汤羊。他的招牌就“广州第一家滋补清汤羊”。能叫第一家,自然有点功力,他们家汤底真的非常清甜。里面放了马蹄、萝卜、玉米、甘蔗还有大大的羊骨。

  其中,支竹羊肉煲则是最体现广式羊肉的代表,配上竹蔗、马蹄、红萝卜,口感清新又不容易上火,再配上广东的灵魂调料“腐乳”。可以说,支竹、腐乳配羊肉,才是最“广州”的风味。

  在大新路,有一间“人满为患”的火锅老店——百家熟食店。在这家93年开业的打边炉老店,无论岁月如何变迁,老板依然坚持用最传统的炭火炉。坚守着老广州味,等待着那一帮老食客们。

  查了一下,这个星期最低温度竟然只有18℃。虽然,这个温度冻不死谁,但是加上3~4级的风,对于穿着短袖短裤的宝宝们,也会冷到发抖了。今年转冷有点早,有人说今年的冬天会不会好冷!应该会很冷吧......

  这口汤喝下去,温暖了整个身子。选了汤底,打煲的羊料你可以自己选。喜欢哪个要哪个!这是一家大排档,入秋了,你要在外面边抖边吃才够味。

  他们家的羊肉用秘制的酱汁炖的很烂,一点都不用担心咬不动。连骨头里面的骨髓都不能放过,一阵羊肉特有的香味,真的差点把骨头都吃下去。

  而作为他们家的灵魂酱料,这不是单纯的腐乳,还有点类似沙茶酱+花生酱。咸咸甜甜的口味,刚好解腻,让你可以吃多两块羊肉。

  镜头从大新路往南走,走到昌岗,有一家羊肉煲老店——清心羊肉煲,这家店在从入秋开始就人气火爆,晚点去就不一定有位置了。

  再把羊肉放入开水锅中片刻飞水,然后在热锅里加姜片等快速翻炒,等水分烘干、羊肉表面呈稍稍被炒糊的状态即装起。

  对于广东人来说,虽然羊肉鲜美,但作为最南的南方人,广东人最不能接受的就是它的膻味。所以焖制前,最重要的就是做去膻处理。一般生羊腩要用冷水浸洗几遍后斩件,然后再用料酒、小苏打、食盐等调味料拌匀腌制羊肉,让其充分吸收去除膻味。

  羊肉口感较韧,若想其达到“爽口有嚼劲,韧度适中而又胶质满满”的最佳状态,焖制火候的控制、水的分量的掌握都非常重要。

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