名医名厨 联手定制“养生九大簋”

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  【材料】陈皮10克,茯苓粉20克,糯米粉300克,白糖100克,红糖100克。 【材料】茉莉15克,玫瑰10余粒,银耳10克,枸杞子适量,黄冰糖40克。 另外,中医对饮食的烹调技术也十分讲究。保健饮食讲究烹调方法,可根据常用食物的性味功能,结合各地区传统的独特的烹调技术,制作出具有一定的色、香、味、形的美味食品,这些食品既能充分发挥它的营养作用,益体强身,又能预防和治疗疾病。 中医保健饮食是根据“辨证论治”的原则,结合脉象、经络、诊法和治则的内容,选择相应的食物进行防治。“药食同源”的说法自古有之,食品的性味功能与药物相似,同样具有寒热温凉之性,辛、甘、苦、咸、酸之味,随着社会的进步和人类对保健意识的追求,不断深入研究,将自然界食物种类、性味功能,按中医理论指导并适当结合现代营养学,科学合理搭配,调配成预防疾病、护肤美容、延年益寿的各种健康食品,以供给人类生活中的需要。 食疗、养生,出现在广州人生活的每一个角落,是春天拣木棉花回家煲的祛湿茶,是夏天的冬瓜煲老鸭,是秋天的雪梨炖木耳,是冬天的胡萝卜马蹄羊腩煲……但是,人分九种体质,这些食疗,你确定都吃对了吗? 【做法】锅内加水适量,放入鸡肉、姜片大火煮开。然后放入粳米、红枣熬45分钟左右。百鬼夜行∣幽冥丰都人间重庆(端午三日行记),最后加入葱白、香菜,调味。 【材料】核桃仁50克开水浸泡去皮,沥干备用。韭菜200克摘洗干净,切成寸段备用。 【材料】豆腐200克,黑木耳25克,素油25克,清汤200克,精盐4克,湿淀粉15克,鸡精1克。 调养方式:饮食清淡,多吃甘寒、甘平的食物如绿豆、空心菜、苋菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、藕、西瓜等。少食辛温助热的食物。戒除烟酒。不要熬夜、过于劳累。 广东省著名老中医、主任中医师何广贤介绍,保健饮食是中医“治未病”和现代预防医学中的一个重要组成部分。保健饮食即食疗,既是临床医师防治疾病、康复健身的一种手段,又是指导疾病后期调理的一个重要方面,更可以为人们的日常生活保健提供更多方法。 调养方式:吃得不要过饱,也不能过饥,不吃冷也不吃得过热。多吃五谷杂粮、蔬菜瓜果,少食过于油腻及辛辣之物。 特征:性格内向不稳定,忧郁脆弱,敏感多疑。对精神刺激适应能力较差;不喜欢秋冬天和阴雨天。该体质的人多是年轻人,而且女性明显多于男性。 【材料】豆腐300克(切丁),猪肉100克(切丁),香菇100克(去蒂切丁),鲜蘑菇100克(切丁),黄豆100克(煮熟),南瓜300克(去皮、籽瓤,切片),盐少许,胡椒粉少许。 调养方式:多吃小麦、蒿子干、葱、蒜、海带、海藻、萝卜、金橘、山楂等具有行气、解郁、消食、醒神的食物。睡前避免饮茶、咖啡等提神醒脑的饮料。可以服用逍遥散、舒肝和胃丸、开胸顺气丸、柴胡疏肝散、越鞠丸调节。另外,要多参加集体性的运动,解除自我封闭状态。 而广东地区多采用的炖法,保持原汁原味,汤色清淡,味鲜气香。有清炖,也有加药材同炖。 调养方式:饮食清淡、均衡,粗细搭配适当,荤素配伍合理。少食荞麦、蚕豆、白扁豆、牛肉、鹅肉、茄子、浓茶等辛辣之品、腥膻发物及含致敏物质的食物。可服玉屏风散、消风散等。 【材料】粳米100克、红枣10枚(去核)、连骨鸡肉100克分别洗净;姜切片;香菜、葱切末。 调养方式:可多吃甘温益气的食物,比如牛羊狗肉、葱、姜、蒜、花椒、韭菜、辣椒、胡椒等。少食生冷寒凉食物如黄瓜、藕、梨、西瓜等。 针对九种不同体质的人群,专家总结出一套“养生九大簋”,九套食谱菜式涵盖沙拉、主菜、小炒、汤羹、粥品、糕点、茶饮等, 不同体质人士可各取所需。需要提醒的是,自己属于什么体质不能靠想当然,而要到中医院的治未病科接受专科医生辩证。 银耳洗净,倒入锅里,加入适量冷水,熬煮30分钟。倒入茉莉花和玫瑰花,加入黄冰糖,煮5分钟。加入枸杞子。煮好的茉莉玫瑰银耳羹盛入碗中,温热食用。 调养方式:可多食黑豆、海藻、海带、紫菜、萝卜、胡萝卜、柚、山楂、醋、绿茶等具有活血、散结、行气、疏肝解郁作用的食物,少食肥肉等,并保持充足睡眠。可服用桂枝茯苓丸等。 比如,单是煲的方法就可分出四种:传统的煲汤法,讲究火候,时间较长,其汤味浓郁可口;煎滚汤,时间短,其汤色奶白,味道香浓;清滚汤:时间短,其汤色清淡,味鲜气香;煲粥,粥有清热、健脾胃、易吸收等特点。 旺火烧开锅,放入素油,烧热后投入黑木耳,煸炒几下,放入精盐,舀入清汤,烧沸后用湿淀粉勾上稀芡,倒入豆腐,沸后调味即可。具有活血降脂功效。 【做法】猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。砂锅里加猪蹄、葱姜、黄豆。一起煲一个半小时,要是压力锅或者其他锅视情况自定。加入盐,胡椒继续炖半小时即可。 调养方式:多吃甘凉滋润的食物,比如绿豆、冬瓜、芝麻、百合等。少食羊肉、狗肉、韭菜、辣椒、葱、蒜、葵花子等性温燥烈的食物。 【做法】将洗净的陈皮切碎后,与茯苓粉、糯米粉、红糖、白糖同放入盆中,加清水适量,充分搅拌均匀,倒入浅方盘中,用大火隔水蒸熟,取下冷却后切成小块即可食用。 【做法】锅中加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。再煮沸南瓜浆汤,加入切好的猪肉、豆腐、香菇、鲜蘑菇和黄豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。 【做法】麻油倒入炒锅,烧至七成热时,加入胡桃仁,炸至焦黄,再加入韭菜、食盐,翻炒至熟。可补肾助阳,温暖腰膝,适用于肾阳不足,腰膝冷痛。 而焗,则是先将菜肴物料用调味料腌拌,然后烧热砂锅放油,烧至大热时放入物料加锅盖,慢火焗至料熟,取其原味,汁少味浓气香。 调养方式:多吃具有益气健脾的食物,如黄豆、白扁豆、香菇、大枣、桂圆、蜂蜜等。少食具有耗气作用的食物,如槟榔、空心菜、生萝卜等。常自汗、感冒者可服玉屏风散预防。平时可按摩足三里穴。 原料与制法:藕去皮,冲洗干净备用。绿豆50克,用清水浸泡后取出,装入藕孔内,放入锅中,加清水炖至熟透,调以食盐进食。 调养方式:饮食清淡为原则,多食葱、蒜、海藻、海带、冬瓜、萝卜、金橘、芥末等食物,少食肥肉及甜、黏、油腻食物。可服用化痰祛湿方。 特征:性格温和,处事稳重,为人恭谦,多善忍耐。对梅雨季节及湿环境适应能力差。 蒸就是把物料放在容器内,隔水通过高温蒸气,使生的物料蒸熟,蒸能保持原汁原味和菜肴的造型,方法简单,但必须掌握火候。 因此,如果能结合人体素质、天时气候、地理环境、时令果蔬,选用恰当的食材和烹调方法,调配饮食结构做到精粗结合、荤素结合,就能烹饪出营养丰富、益身健体、护肤美容、健康长寿的精美食品。 特征:性格多急躁易怒。对湿环境或气温偏高,尤其夏末秋初,湿热交蒸气候较难适应。

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