中国顶级名菜大全(二十二)

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中国顶级名菜大全(二十二)

  每逢佳节或宾客临门,待客最隆重的仪式便是宰羊,手抓羊肉在宴席上是必不可少的。在草原人的眼中,羊是最干净的东西,每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。所以手抓羊肉的烹饪非常简单,精选新鲜羊肉的椎肉胸叉、脊、肋条,剁成四、五寸长、五六分宽的长条,刮洗干净后置于开水锅中,取出浮沫后,将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅,煮至八成熟时捞出装盘上席。蘸料也简单,就是草原上的野韭菜花绞碎了放点咸盐,这么吃的目的就是为了不让调料掩盖了羊肉本身的鲜美。吃肉时,或用手抓、撕、食,或用小刀割食。肉赤膘白,肥而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,十分可口。 大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、萝卜是绝对的抗癌之王搭配它一起吃效果翻倍赶。沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉 手抓羊肉是西北菜里一道具有传奇色彩的菜品,宁夏非常具有象征意义的一道名吃,传说有接近千年的历史,因为手抓食用而得名。特点是颜色平淡、汁味地道、肉香浓厚、不腻不膻。

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