美食地理 从头吃到脚从里吃到外宁夏人咋这么会

网址:http://www.chinajianxia.com
网站:澳门皇冠游戏

  饼子可以就羊肉汤,也是羊杂碎的绝配。羊肚弹脆,羊肝绵密,羊肠肥润而有嚼劲,调上一勺油辣子,冒着尖的一大碗,配张饼子既解油腻又能顶饱。银川平原一带,羊杂碎要放面肺。 家里吃羊就没饭店那么讲究。清炖羊肉最家常。切块的羊肉加葱姜、干辣椒、花椒等等调味料,用清水炖到肉烂,还可以放大块萝卜或胡萝卜。或者把羊肉斩件,加椒盐炖煮个把小时,炒个土豆丝,沏上八宝茶,捞出羊肉就是一顿饭。扯块羊肉丢进嘴里大嚼,盖碗刮开浮沫,嘬一口,不羡仙。 没吃过红柳大串的人,怎么好意思说自己撸过串。在宁夏入乡随俗,用烫面油香(油炸的很薄的饼)裹着烤肉来吃。刚炸好的油香,热烘烘地烫手,拿起来包握住肉串,退出红柳枝。攥着油香烤肉卷,大口大口地吃完,摊开油光闪闪的手掌,不自觉地为油炸与烧烤、主食与肉的相遇而狂喜。 宁夏人对本地的羊肉有着十足的自豪感。坊间更是流传着让不吃羊肉的外地朋友破戒的美食逸闻。 前文说,爆炒羊羔肉要加土豆粉条,已不稀奇。更叫人印象深刻的是羊肝拌土豆泥。宁夏凉冷干燥,疏松的沙质土最适合土豆生长,这里的土豆淀粉含量高,吃起来面面的,与沙葱拌在一起就是美味。 宁夏人也吃羊肉泡馍。只不过这羊肉泡馍配的是半发面饼子,而不是要掰成小粒的死面馍。拿过一张热烘烘的饼子,扯开,抹上羊油,热气熥得羊油渗入面饼细孔中,大口大口把饼消灭光,才想起还有一碗羊肉汤呢。 如果羊肉够好,只需一点点盐做底味,就可以吊出羊肉本身的鲜美。油包腰烤得焦香四溢,包裹着羊腰的脂肪被刻意保留下来,咬破的一刹那滋出油汁,膻香冲破天灵盖,是内脏爱好者不能错过的“重磅炸弹”。 吴忠人更厉害,吃凉手抓。按老样子做好手抓,然后送进冰箱冷藏。冻到凉透,甚至白嫩嫩、颤巍巍的羊肥膘上微带冰碴,凉手抓才算可以入口。这种做法,绝不容许低劣羊肉浑水摸鱼,否则难以下咽。羊脖子肉凉吃对不明真相的群众更友好,瘦肉间杂着肥肉,只有鲜美,全无腥膻。只是不知道这凉手抓,是不是一定要两手抓? 宁夏人有骄傲的资本。这里干燥少雨,昼夜温差大,遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子等等牧草,而且土地矿物质含量高,普遍富硒。羊都是吃着中草药,喝着矿泉水长大的,品质出众,尤以盐池滩羊最为知名。 羊肉如果不烤来吃,那才是暴殄天物。宁夏烤全羊不像内蒙古那样隆重。生活中迫害自己肠胃的6种行为,选15斤左右的小羊,不带皮,烤一个半小时即可。辣椒、孜然这些是各地都会用的调料,宁夏人会额外用甘草和地椒来调味去膻。甘草是宁夏五宝之一,也是宁夏羊最爱吃的草料。地椒是百里香属的草本植物,可以入药,但在宁夏人眼中,用来给羊肉调味才是物尽其用。 宁夏人吃羊肉,是从头吃到脚,从里吃到外。其中,最考验羊肉品质的做法是手抓。 还有被《人生一串》带成爆款的烤羊蹄。大锅卤出的羊蹄,胶质满满,再经炭火炙烤,表皮焦焦的,富有嚼劲,靠近蹄尖的部分韧劲更足,摇来晃去的蹄筋也让人无法忽视它的存在。孜然、辣椒、盐调味后,香气浓烈,举着羊蹄张牙舞爪地啃,完美融入宁夏喧闹无比的夜生活。 有好吃者把熟羊肝切碎加在土豆泥上,浇上一勺辣油,动物性和植物性的两种绵密口感,能产生一种奇妙的呼应,丝毫不膻。咀嚼起来时,牙齿微微黏住又分开的声音,是吃货私享的美妙背景音。 盛出来热气腾腾的一碗,连面带汤,吃到额头冒出细细的汗粒,最家常,也最满足。相似的做法,改揪为搓,一碗细细长长的羊肉搓面也是地道的宁夏味道。 另外,宁夏地方本就不大,羊产量有限,质量相应更易把控。当地主要饲养宁夏黄河滩羊、小尾寒羊、黑山羊三大类肉用羊,其中黑山羊的价格远远高过其他品种,只是名气还未叫响。数千年畜牧史,宁夏人养羊是一把好手,吃羊更是行家。 涮羊肉也是发挥羊肉本色的绝佳食用方式。羊腿肉红润有光泽,少带一点筋膜,如果盘子竖立而肉不掉落,才证明是真正的鲜切羊肉。筷子夹住肉片,在漂着大枣、葱段、枸杞的滚水中上下几次,变色就能吃,甚至不需蘸料。 宁夏人对羊羔肉情有独钟。十几斤的羊羔,肉质最好,细嫩丰盈,能吃出各种花样。黄渠桥人偏爱爆炒。黄渠桥镇是宁夏北部有名的贸易名镇,历来是商贾云集之地,如今109国道穿城而过,黄渠桥依然是周边居民赶大集的首选。 宁夏人可以把羊尾上的肥肉炸来吃,灵武人甚至可以拿羊羔肉泡酒。一只羊若生在宁夏,真不知是生不逢时,还是死得其所。 面肺不是肺。先将面粉中的面筋洗出,再把剩下的面糊糊灌入冲洗得不带血腥、干净发白的羊肺中,煮熟即可。晾凉切丝的面肺和羊杂一起烫在羊汤中,失去面筋的面肺滑溜溜的,咬起来发绵,是鉴定一碗宁夏羊杂碎的标志物。 怕腻的人一定要来一碗八宝茶,这相当于宁夏人的“功能饮料”。想补气加枸杞,想去火放菊花,解腻必备山楂。各色果干,一大块黄冰糖和玫瑰酱,甜而微酸,与茶叶搭配起来,能化油腻于无形,茶水热气一熏,感觉粘在嘴上的羊油还隐隐泛出香气,十分满足。 羊肋排(按当地发音叫liaba)清水煮透,斩块,蘸上醋碟就可以吃了。火候足了,轻轻撕扯就是一大块肉,咬下去,脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿,瘦肉细嫩弹牙,全无腥膻之气。宁夏人把羊肉的肥叫“壮”,这一盘手抓可以说是“死壮死壮”的了。 人头攒动之外,最引人注目的就是满街的爆炒羊羔肉招牌。羊羔肉切块后大火爆炒,逼出多余油脂,锁住肉的汁水,再以筋道的土豆粉条为配菜,兼有焖、烩的技法,加入青红椒,还有本地香辣无比的辣椒末,单是红亮的色泽已让人无法拒绝。 油锅爆香各种香料,下羊肉翻炒,再加水煮开,此时放入土豆、胡萝卜、豆腐、西红柿,全凭个人喜好,总之要炖成一锅浓香的汤。小揪面,顾名思义,要揪出来才对。长而薄的面条,揪成一厘米见方的小片,投入羊肉汤中煮熟。

未经允许不得转载:澳门皇冠游戏-澳门皇冠游戏平台-澳门皇冠游戏娱乐官网(du301.com) »美食地理 从头吃到脚从里吃到外宁夏人咋这么会

相关推荐


友情链接 名校集团 软件 汽车之家 在线教育