炖羊肉汤千万不要和它一起炖会加重膻味教你换

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炖羊肉汤千万不要和它一起炖会加重膻味教你换个配料炖汤超鲜

  焯水的时候需要注意的是用冷水,煮的时候可以放一些姜片和葱进去,冷水入锅用大火煮开即可捞出,捞出的羊肉继续放进冷水中。炖煮羊肉的时候注意水的比例,羊肉比水的程度是1:1.5左右,加葱姜料酒和甘蔗包用大火煮开,可以撇去水面上的浮沫,转小火继续炖一个半小时就差不多了,想要加其他配菜都可以。炖煮的时候不需要加盐的,会影响到羊肉的口感,可以煮好之后放盐或者不放盐都可以,羊肉汤本身就是比较鲜甜的。

  炖羊肉汤的时候,只需要记住三个步骤就可以炖出鲜甜美味的羊肉汤了。清洗、焯水、炖煮。清洗羊肉的时候最重要的不是洗干净就好了,是要用冷水浸泡羊肉至少两个小时左右,期间浸泡的水会变得浑浊,需要不断的换水,直到浸泡的水里面没有血水,并且相对干净的时候就可以了,这一步就已经可以去除羊肉大量的膻味了。

  特别是炖羊肉或者牛肉这些自身味道就比较重的肉类,很多人就处理不好牛肉的异味,或者是羊肉的膻味,炖出来的汤气味就会比较重,没有那种鲜甜的口感和香气。还有一点非常重要的是,很多人在处理羊肉膻味的时候,其实都用错了配料。通常会选择用很多的八角来去除异味,想要盖住羊肉的膻味,但是却选错了配料,导致羊肉的膻味不仅没有被盖住反而还会加重。

  炖羊肉汤的时候千万不要放八角,和它一起炖的话,就会适得其反。虽然八角是一种很多汤品里面都会用到的香料,但是对于羊肉来说,就是非常相克了。八角的气味也是属于比较重的香料,用作卤料是很不错的,但是用来炖羊肉就会和羊肉自身的膻味相冲,最后炖出来的羊肉汤膻味还会变得更加的奇怪了。八角浓重的味道和羊肉膻味混合在一起,其实只会越来越糟。

  到了冬天,就可以吃一些羊肉或者是牛肉来暖暖身子,羊肉汤或者是牛肉汤都有驱寒的效果,喝起来会觉得身子有些暖暖的,很适合冬季气温低的时候食用,而且羊肉牛肉的口感也和猪肉有很大的区别,肉质、味道、口感、汤品等等都是不一样的。在南方有很多地区都很喜欢喝汤,饭前饭后一碗汤已经成为了一种生活习惯,不过炖汤倒不是人人都会炖的。

  其实想要去除羊肉的膻味很简单,只需要把配料换成甘蔗。新鲜的甘蔗就可以直接放进去和羊肉一起炖汤,要是没有新鲜的甘蔗也可以一次性买很多,然后榨汁留下甘蔗渣,剩下的甘蔗渣用纱布包好,就可以当做炖羊肉汤的调料包了,非常好用。每次炖羊肉汤的时候,把包好的甘蔗渣放进去就行了,既可以去羊膻味又可以增加汤汁的甜味。而且用甘蔗去羊膻味,还不用再多加调味料,可以保持羊肉最多的鲜香风味。

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