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  1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的, 可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那 种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有 黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了—— 注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味! 我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又 加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大, 主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把 配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时 候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至 全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调 味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因 为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上, 保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒 糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉, 下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 19.搞定!看起来不错 ! 婆豆腐的做法(图解) 1.准备材料:豆腐切丁(medium 硬度) 、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣 椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、 姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡 汁均匀附着后,关火,起锅。 5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 自制土豆饼(图解) 1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过, 建议没用过高压锅的 GGMM 不要冒险呀! ) 2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦! ) 3.将蒸好的土豆去皮,弄碎 4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊! 5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否 则会影响土豆饼的色泽。 6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦! 教你做红烧肉(全程图) 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 读〈天龙八部〉 ,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为 焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。 前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。 等汁挥发得差不多,加大火收汁 5、这就是做好的样子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图) 材料:猪肉馅(要有肥有瘦的) 、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜 片、盐、鸡精少许。 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。 加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。 加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是 这样的。 丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。 煮到冬瓜有点软了的时候, 加鸡精和适量盐, 冬瓜完全软了就可以关火, 出锅了。 撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧! 冬季滋补羊腩煲(图解) 今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。 配料用了马蹄、红萝卜、姜片。 首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。 从新起锅,放姜片、南乳炒香。 在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水 煮15分钟。 再加入马蹄和红萝卜焖。 焖了一个半小时的羊腩煲做好拉,一点臊味都没有 泡椒牛肉丝(图解) 泡椒的酸辣开胃是我的首选,颜色又红艳艳的,看着都让人食指大动。 牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝 牛肉下温油锅内滑油取出 炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒 下牛肉丝炒匀即可。 牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜。 糖醋带鱼(图解) 材料:冰鲜带鱼两条 配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等 1、洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄 2、捞起,空干 3、花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒) ,倒入酱油醋白糖加少许料酒 4、倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖两分钟入味。 5、加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅 好了,闻到香味了吧! 京味十足油焖大虾(图解) 油焖大虾是一道地道的京菜, 小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处 在奔小康的大道上,这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。 现在的生活好了,吃虾已经是家常便饭的事,可是还是不禁常常想起小时候老爸 做的油焖大虾...... 主料:虾(并不是越大越好,适中即可,以便入味) 配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量 1,先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大,看了看还挺干净,就懒 得弄他身上的沙包腺了,呵呵。 2,洗净后的虾用少量盐腌一下,并控水。 葱、姜丝。 还是配料,少不了的两样:料酒、米醋。 3,炒勺加油烧至差不多5成热(把手放在油上方,感觉有些微热) ,放入虾煎至 两面发硬。 4,煎好的虾倒出来备用。 5,如果这时炒勺里还有些油的话,就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味;如果没 有油了,需要重新加油。 6,再倒入煎好的虾再稍煎至色红, 7,再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3分钟,中火 收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可。 炸茄盒(图) 原料: 一、肉糜 需要辅料:葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油,和肉糜拌匀。 二、面粉 用水调成糊状,加少量盐。 三、茄子 切片,每两片一组,一边不能切透,保持粘连,有点像蚌壳。 准备工序: 把肉糜塞到两片组的茄子中间,两片茄子正好夹住。 烹饪步骤: 一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面,整个裹一层面糊。 二、放入油热的煎锅。 三、不断翻面油煎,直至两面黄。 出锅啦! 香辣鱼片(图解) 微辣,主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了,买条鱼来,取下肉,剩下的鱼头 鱼骨用来煮汤,一鱼两吃,不错。 活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。 热油炸熟。 锅内余少许油爆香蒜片。 再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。 放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。 微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了! 超级简单易鸡蛋饼 从开始做到吃到嘴,也用不了半小时,又快又简单~~~~~~ 原料:面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐 适量、水 适量(约300ml) 、油 20g 、荵 花 适量 把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小 勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩。醒几分钟。 开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则 向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。 调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。 看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了, (最好用拋的 方式翻面,一来不烫手,二来练手劲) 翻面后可以盖锅,不盖也可以。 好了……吃吧!加杯黑咖啡! 拔丝香蕉(图解) 材料超简单:香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油 香蕉切块,将粉类,鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面 炸到脆脆香香的就好。我一次放几块,最后所有的香蕉回一回锅,尽量让所有的 表面都变硬。 锅里加少许油,放入糖,中小火不停地翻炒,你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉, 然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入,翻炒 让眠古香蕉都裹上糖。 拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的,里面软软糯糯,味道很好。美中不足,香蕉外面的 包的面粉有点回软,以后做要调整面浆的配方。 冬季滋补清炖羊肉(图解) 昨晚买了一根小羊腿,是什么白山羊,连皮一起炖了。 原料:羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆两个,青萝卜一条, 胡萝卜两条,葱白一截,酱一块,花椒适量。 最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了。 羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起 来) ,花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。 羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去 皮后切大块。 姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。 将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以 上。 出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜! 现在就能喝了! ! 松子玉米(图解) 成功之作 需要的食材: 甜玉米一碗,松仁一小碗,辣椒(小)一个,胡萝卜(小)一根,小葱一棵。 调味料:盐半小勺。 做法: 1、将辣椒、胡萝卜、小葱全部切玉米粒大小的丁。 2、首先松仁过油。这一步要格外小心! !因为松仁特容易糊!! !! 锅内加油,待油温有3成热,就把松仁放入锅中,保持小火,瞪大眼睛,边搅拌 边观察,只要看白白的松仁稍微有一点点变色,就要赶紧捞出来沥油。这样,利 用余温,松仁就可以炸熟,变香酥了。 俺是用以前就炸好了的松仁,所以没有过程图,而且这一步太紧张也根本顾不上 拍照。 3、另起一锅,加底油,同时下葱花和胡萝卜丁煸炒,煸出香味后加辣椒丁,翻 炒几下,就可以加入甜玉米粒翻炒了,至熟,加半小勺盐调味,盛盘出锅。 炒好的玉米! 4、将预备好的松仁,倒入盘中,拌匀,就可以开吃了) 贴心小提示: 1、辣椒、胡萝卜在这里主要是起配色的作用,所以基本上挑小一点的就可以了。 2、这个菜虽然没加一点糖,但由于甜玉米粒和松仁的缘故,基本上是甜香味的。 但是加平时炒菜用盐量的一半甚至是1/3,可以让这个菜吃起来更鲜。 3、之所以最后把松仁拌入盘中,可以更好的保持其香酥的口感 香辣虾(组图) 海白虾若干,背脊开边。 主要的配料 也切片。 干辣椒,花椒若干 姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块 锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 辣,倒入虾。 大火烧油至 炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) 姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许 丝,翻炒 加适量盐。 快要起锅时,放入葱 起锅了。 老坛子凤爪(图) 记得几年前妈妈来深圳, 我回家吃饭, 一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪, 心里直嘀咕,想是煮的白水凤爪,醮调料的吧,可又没找着调料碗,夹了一个咬 一口,啊,怎么这么爽口,妈妈笑着说,是用老坛子里的泡菜水泡的,啊!难怪 这好吃呢,我太喜欢了,妈妈看我这么喜欢,就经常做,放冰箱里,我爱边看电 视边啃,真是幸福的日子呀……… 做法:把凤爪洗净,放开水锅里煮不超过十分钟,用筷子能穿透就可以了,捞起 过凉开水, 放保鲜盒里, 舀入老坛子里的泡菜水, 淹过凤爪, 顺便捞几个泡辣椒, 再切点西芹片一起泡,放冰箱里两小时后就可吃了。 注意:凤爪千万别煮久了,胶质出来了,就成皮冻了。 蚝油烧二冬(图) 原料:冬菇50克(干),冬笋150克。 辅料:蚝油1大勺,葱丝适量,老抽1小勺,盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适 量。 做法: 1.干冬菇洗净,泡发,每个改刀成2、3块,泡冬菇的水留用。 2.冬笋切滚刀块,焯一下,捞出控水。 3.油烧热,放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下,加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和 少许泡冬菇的水,小火烧烩5分钟。 4.汤汁香浓后,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,炒匀即可。 特点: 冬菇的特点是素、鲜、香,但有的人不喜欢冬菇的浓香,但正是这种香给冬笋回 味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧..... 泡椒泥鳅(图解) 主演上场! 泥鳅(清水养了两天去头腹,水时几滴油) 。泡椒,野山椒,醪糟,姜蒜。 做法: 1、泡椒山椒姜蒜切末, 2、锅内放油下材料1炒香 3、下泥鳅煸炒片刻 4、倒一点泡山椒的水、料酒 5、放醪糟 烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂,我就稍微多烧了一会。 泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜,据说还美容养颜(现在什么都要加上美养 颜?) 再介绍一个给小孩子或者老年人的做法,豆腐豆浆泥鳅 油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒,掺入豆浆,烧开后加豆腐煮熟即可。强身 健体,适合老人小孩和身体虚弱的人。 农家鱼(图解) 作料如下: 香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜如果能够使泡椒那 就更完美了, 呵呵, 烧鱼尤其是农家风味的, 在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法: 先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来 鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一 下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干 另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦 一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时 候把鱼放下去,慢慢煎就可以了。 等鱼煎到两面金黄色,即可起锅。 锅内另外倒底油,将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒,然后下老抽、 醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖,下葱、蒜。 等汁快收干时候下香菜,起锅! 成功了!看样子不错嘛! 辣子肥肠(图) 重庆人把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,做法也有很多,比如说红烧、 炖汤,干煸等等,其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃,因为这种做法先要将大 肠水煮软,在要用小火爆干肠子里的油份,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻 辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大 碗~~~ 说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法,洗得很干净的! 材料: 1、猪大肠500g 2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) 3、花椒20g(根据个人口味适当调整) 4、姜片、蒜片少许 5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量 做法: 1、将买回来的猪大肠洗净; 顺便说一下洗大肠的方法: 将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一 点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净后放入水槽中,用流动水 冲洗大肠, 直到大肠上的面粉洗干净为止。 接下来将锅中放水, 放入洗净的大肠, 再放入料酒、 姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思), 取出大肠; 2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备 用(图1); 3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2); 4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大 肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4); 5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻 炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会, 放入料酒、 酱油、 白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)! 自腌咸蛋(组图) 首先,选粗盐(细盐也行,好像没粗盐好) 煮盐水, 根据你的蛋量决定开水的份量, 放盐是直到饱和为止 (盐不再溶于水中) 即行。 待盐水凉后放鸡蛋(鸭蛋也行,个人喜欢)如果爱吃张飞眼(即腌出来的咸蛋蛋 黄是黑色,蛋白是白色)可以是热盐水下蛋,然后浸腌十五天,不必翻动蛋。 这个是我腌了半月后的咸鸡蛋, 取了吃后, 盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的。 大家看看吧,蛋黄好多蛋油哦,我这个是黄色的蛋黄,如果你想要红心蛋黄的可 以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水,蛋黄便会红色了,喜欢吃咸蛋的试 试吧! 糯米腊肉卷(组图) 开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟 切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整 把生菜稍微烫一下,烫软 炒腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅 炒好了! 取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米 包好的样子 蒸大概3、4分钟 松松软软的椰子球(图解) 用料: 黄油100克,糖粉130克(我只用了90克,味道足够了) ,鲜奶40克,蛋黄80克, 奶粉20克,椰蓉270克。 做法: 1、 黄油,糖粉一起搅拌,直至混合; 2、 分次加入蛋黄搅拌均匀; 3、 分次加入鲜奶搅拌均匀; 4、 加入椰蓉、奶粉拌匀(我的盆子比较小,所以我也是分次加入的) 。 将拌好的椰蓉团搓成小圆粒 (整个制作过程就数这一步最不爽了, 好油好黏人哟, 只能忍了,椰蓉团比较散,用一次性手套或者是塑料袋不好做) ,把小圆粒排于 烤盘中入预热好的烤箱中。上下火120度(我觉得有点低,家用烤箱的温度可能 达不到要求, 所以我用了140度) 烤到小圆粒变成金黄色就好了,我用了35分钟吧! 好好吃哟,口感软软、香气十足!自家用的料货真价实,比以前吃的义利可强多 了!差别很明显的。 做了这么一盒子,比我想象的要少,不过也能吃上几天了! 滋味排骨口留香(组图) 可乐排骨 材料:排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。 做法: 1.将排骨洗净切寸状,然后飞水留用; 2.用花生油爆香姜片(3片) ,再加入排骨爆炒; 3.然后将炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、盐、可乐; 4.用中火煲至收汁就好,上台时放少量的葱段。 梅子蒜茸蒸排骨 材料:猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄 酒。 做法: 1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用; 2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟,酸梅用手抓烂,稍微地剁一下,加白 糖、蒜蓉拌均匀,糖溶化后,倒入排骨中,加干淀粉再拌匀; 3.把排骨平铺在碟子上,将水烧开,摆上蒸架,大火蒸8~10分钟至熟; 4.上桌时撒点葱花,浇1汤匙热油即可。 椒盐排骨 材料:猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花 雕酒、椒盐。 做法: 1.将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净,并用布将排骨的水份吸干留用; 2.然后进行腌制,加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟; 3.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀; 4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中,炸至金黄起酥捞起上碟; 5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,并均匀洒 在排骨上,那么这道菜肴就算做好了。 ●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高 的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水,免得水烧干了。记得一定要加烧开的热 水,否则一冷一热,碗易炸开。 ●椒盐排骨外面有一层蛋糊,所以下锅时,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的 翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当锅底基本都是油,排骨于排骨之间分开会拉 开一根糖丝时,汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口 感.

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