多拿滋甜甜圈扭扭面包豆沙面包

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  用手掌将面条同时向一个方向搓,手放开后面条会自行扭成麻花状,末端捏紧即可。

  面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油

  1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整,揉面初期请预留液体作调整。

  放在温度30度左右湿度80%的环境下发酵至2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

  老面中材料混合揉成均匀的面团,10-15度环境下发酵8-10小时,约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天,或者冷冻保存。

  4、此配方可以做20个左右,可以自行选择减量,制作配方的1/2或者1/4。

  3、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当,扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。

  5、甜甜圈的整形用了贝果的整形方式所以不需要切模,有切模的同学可以自行操作。

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