饼干行业特点

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饼干行业特点

  酥性饼干:饼干行业特点分析,以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

  黏花饼干:饼干行业特点分析,以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

  蛋圆饼干:饼干行业特点分析,以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。

  我国饼干产品所占的国际市场份额较小,但具有较大开发潜力,企业将加大力度开发国际市场,寻找更大的发展空间。目前,国产饼干产品在国际市场上已逐渐得到认可,完全有能力增大出口份额,而且国内企业在生产成本上具有一定优势,只要用心培育,出口份额会逐步增加。比如,近几年我国对韩国、朝鲜、蒙古、加纳等东南亚及非洲国家和地区的饼干产品出口量一直在增加。

  威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。饼干行业特点分析,又称为华夫饼干。

  2019年预计国内饼干消费量将达到1250万吨。自改革开放以来,国内饼干行业的民营企业由少到多、由小到大、由弱变强,如今已经成为饼干行业中低档产品的主力军,有些企业也已经具备向高端市场冲击的实力。以下对饼干行业特点分析。

  饼干行业特点分析,2013年我国饼干行业市场需求达到698万吨,由于消费升级、人均收入水平提高、等因素我国食品工业行业在未来依然将保持较快发展速度,需求的扩大将带动饼干行业仍将保持较快的发展速度,饼干行业分析预计到2019年我国饼干行业市场需求将达到1248万吨左右。

  薄脆饼干:饼干行业特点分析,以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

  韧性饼干:饼干行业特点分析,以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

  蛋卷:饼干行业特点分析,以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

  曲奇饼干:饼干行业特点分析,以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏公剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

  发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。饼干行业特点分析,发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

  水泡饼干:饼干行业特点分析,以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

  饼干产品品质不断提高,品牌消费会逐步成为市场消费主流。未来几年,高中低档饼干产品并存的格局仍将延续,但低档产品所占比例会逐年降低。随着市场竞争日趋激烈,原材料价格的不断上涨,导致低档产品的利润空间日益缩小。现从十一大种类来分析饼干行业特点。

  夹心饼干:饼干行业特点分析,在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。 ·

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