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  “车厘子自由算啥,能实现猪肉自由才牛,这段时间我都没怎么吃红烧排骨了。”成都市民小黄极为无奈。伴随着近期猪肉价格持续飙涨,不少小伙伴们纷纷叫苦:二师兄的肉比唐僧肉还贵,吃不消!记者在走访中发现,猪肉涨价效应已传递至终端餐饮行业。

  瘦肉23.8元/斤,梅花肉25.8元/斤、优选五花肉27元/斤、大排26.5元/斤、优选肋排44.8元/斤……记者在市区沃尔玛超市鸿锳店生鲜区发现,冰柜里的猪肉标价已基本变成“2”字头,还有不少“3”字头和“4”字头。

  昨天中午,王先生像往常一样在市区沙县小吃第一桥店点了一份大排面,扫码结账后正准备离开,店家却追上来要他再补2元钱。这是怎么回事?店家解释,由于最近的猪肉价格持续上涨,大排面的成本越来越高,不得已上调价格。最近,猪肉涨价已成为全国人民最关心的话题,那么温州市场的猪肉价格情况如何呢?

  记者几经周折联系到四川川东某县一家养殖户老杨,他认为出于对非洲猪瘟的恐惧,主动减产甚至停产是本轮猪肉涨价的主要原因。老杨大概算了一笔账:现在的饲料价格1.5/斤上下,一般情况下3斤饲料能长出一斤猪肉,再除去人工电费等费用,现在饲养一斤生猪的成本大概在6元多一点,如今,一斤生猪的出栏价在12.5元。也就是说,现在生猪每长一斤,养殖户就能赚近6块,这么高的利润是养殖户多少年来没有遇到过的。但在老杨看来,虽然赶上这阵子涨价东风,然上半年的猪瘟疫情损失了不少,“现在虽然能赚钱,但上半年闹猪瘟我倒亏了好几万,都不敢补栏了。而且,不少养殖户都有惜售心理。”

  由于猪肉价格飙涨,终端餐饮行业首当其冲。记者了解到,一些撑不下去的小餐馆已宣布涨价,而更多的餐馆则咬牙硬撑着,不得不采取更换菜品、压缩利润等措施来应对高涨的猪肉价格。

  国家统计局数据显示,今年7月份,畜肉类价格上涨18.2%,其中,猪肉价格上涨27%。

  记者在生鲜区蹲守了近半个小时,发现在猪肉柜台前逗留的市民不少,但买的人寥寥无几。

  “作为一家老店,我们没有选择上调麦饼价格。但这是我们店20多年来第一次出现亏损,这是我没有想到的。”李先生说。

  “太贵了,五花肉一斤要27元,原来也就17元一斤。”一位买菜的阿婆和他的老伴在猪肉柜台前停了停,看了看价格后便推着推车走了。秦阿婆在猪肉柜台前徘徊了近5分钟,最终决定买最便宜的特价12.9元/斤的筒骨。“今年猪肉太贵了,我实在选不下来。”她表示,自己原先打算买点排骨做排骨汤,但看排骨要44元/斤,只好选了最便宜的。

  受到影响的还有卤味店。在市区大南门开了6年卤味店的老板张阿婆表示,猪头肉一直是卤味店的主打产品,店里原先猪肉卤味的品种很多,像卤猪肘、卤猪尾、卤五花肉、猪头肉、猪耳朵的销售情况一直不错,但这小半年随着猪肉批发价上涨,自己只能跟着上调价格,猪肉卤味生意越来越难做。她表示,现在自己只卖猪头肉、猪耳朵这两种猪肉卤味,同时增加了鸭、鸡卤味的种类。

  猪肉价格为何频频走高?温州市猪肉品流通行业协会会长林永法表示,温州市生猪供应主要依靠外省,自给率不到16%。温州猪肉价格的持续走高是受到全国猪肉市场的影响。他表示,从2018年8月开始,全国各地为防止疫情蔓延,纷纷出台应对非洲猪瘟传播的生猪流通及调控政策,使得不少猪肉养殖户纷纷减少存栏量。而从母猪受孕到商品猪出栏大约需要1年的时间,去年10月份生猪基础产能下降,导致今年七八月生猪供应减少问题集中显现。生猪出栏的减少造成猪肉市场供应紧张,由此带动猪肉价格上行。

  猪肉贵了,自然是因为猪少了。根据国家统计局数据,2019年1-6月,全国生猪出栏31346万头,同比下降6.2%,生猪存栏34761万头,同比下降15%。记者在猪价格网上查询到,目前全国生猪出栏价基本在25.00元/公斤上下,算是历史新高了。那么,养殖户到底有没有赚到钱?

  超市销售人员告诉记者,今年猪肉价格整体走高,尤其是近两个月,超市猪肉价格调整频繁。他表示,两个月前,猪肉价格基本在10多元/斤,还有个别猪肉在10元/斤以下,但现在基本每个品类每斤的单价都较两个月前调高了5-15元。

  成都一位从事餐饮行业的谭先生告诉记者:“猪肉涨价对餐饮行业造成了不小冲击。就我所知,成都目前一些中高档餐厅要么在菜品设计上减少猪肉用量,用鸡肉、鸭肉、水产海鲜等其他原材料替代;要么就涨好几块,毕竟能在中高档餐厅消费的,对菜品价格不怎么敏感。”

  菜篮子大南门农贸市场的猪肉经营户告诉记者:“猪肉上周的批发价是15元多/斤,这周涨到17元/斤,像一头200多斤的猪,光进价成本就高了近400元。批发价的上涨,让零售价也跟着涨。最近的生意很难做,本来一天至少能卖两头猪,现在卖一头都很难。为了不亏本,摊位现在已经减少了进货量。”

  天邦股份半年报显示,由于猪肉价格以及公司防范非洲猪瘟措施逐步到位,二季度亏损幅度大幅下降。唐人神半年报则显示,公司养殖业毛利由2018年上半年的245.8万元增加至2019年上半年的3712万元,二季度实现了净利润同比上升29.45%。温氏股份半年报显示,3月份生猪价格回升使养猪业扭亏为盈,上半年肉猪养殖类毛利率同比增加3.52%,销售收入同比增长25.32%。而到了7月,天康生物、新希望、正邦科技同时发公告称,企业生猪销售收入同比大幅增长。与此同时,伴随着猪价进入上行区间、生猪存栏量逐渐下降,不少生猪养殖企业都开始积极补栏,实现业绩与股价的双料增长。

  相比之下,低端消费餐厅日子就难过了。“低端餐厅是工薪消费,顾客对价格较为敏感,餐馆只能拼命压缩成本,比如采购一些调理品或熟食的半成品,压缩相应菜品分量,甚至裁员。”

  对于养猪上市公司来说,生猪在7月能普遍出现量价齐升的现象,同时不少生猪养殖企业相继开始扩建产能。记者查询发现,二季度起,猪肉价格开始高涨,拉动生猪养殖相关上市公司止亏转盈。养猪上市公司更是在7月份纷纷交出亮眼的销售、收入数据。

  李先生在瓯北经营老师母麦饼店,20多年来,盈利一直相当不错,然而2个月前,店里开始亏损。李先生解释,店中推出的10多种麦饼都是以猪肉馅料为主料,然而今年猪肉价格节节攀升,虽然自己是直接从菜篮子集团以批发价拿货,但成本支出仍上升了不少。他表示,一个麦饼价格基本在10—12元,扣除店租、人工成本、水电费、原料成本,平摊到每个麦饼上的利润本来就不高。猪肉价格的上涨,进一步挤压了利润,造成亏损。

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