大厨私房菜11道独树一帜

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大厨私房菜11道独树一帜

  5、起锅入浓汤,加入南瓜汁慢火烧开,再加入劲霸鸡粉等调味成汤汁,将汤汁淋入石榴包上,用蟹籽点缀即可。

  3、将鱼腻子酿入勺子中,分别摆上香菇、红椒、香菜制成兰花样,上笼蒸3分钟备用。

  3、用高汤加入黑松茸煮滚,加入调料、猪油等调成鲍汁,再将鲍汁浇入辽参点缀即可。

  3、起油锅入姜、葱爆香,加入土鱿卷滑炒,再加入调料调味勾芡稍翻炒出锅,摆入上海青,用辣椒丝点缀即可。

  调 料:鲍鱼汁30克、生晒头抽60克、鸡粉10克、【冰糖、香油、料酒、香料】适量

  辅 料:胡萝卜50克、青笋50克、石榴50克、蟹籽50克、南瓜汁100克、浓汤300克

  3、将锅内的鹿鞭汁、酸黄瓜汁、劲霸鸡汁和胡椒粉等调料制成酸辣汁,浇入盛器中即可。

  2、锅中油爆香生姜等香料,入牛尾翻炒、攒酒,加入高汤煮开后将劲霸汤皇、詹王鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味,装入砂煲中火转小火慢火焖煲7成软糯。

  4、劲霸青芥辣、卡夫酱、黄油、青柠挤水调成酱,放入锅中与对虾翻炒均匀,再将对虾酿入虾片面上即可。

  调 料:劲霸鲍鱼汁20克、蚝油10克、詹王鸡粉15克、【胡椒粉、料酒、食盐】适量

  3、鲍鱼、五花肉煮至软糯后收汁,装入器皿中摆好造型,再将薄荷叶用7成油温炸至绿脆作为点缀材料,淋汁即可。

  辅 料:上海青6颗、香菇50克、红椒50克、香菜25克、【葱、姜】各15克

  主 料:银鳕鱼肉100克、虾仁100克、花菇50克、鲜牛奶200克、蛋清5只(制作蛋皮)

  1、将龙利鱼制成鱼茸,依次加入葱姜水、鸡蛋清、调料、生粉沿同一方向搅打上劲,制成鱼腻子状。

  1、将鲜对虾去头、去壳、去虾线、开背刀,用詹王鸡粉、食盐、淀粉、胡椒粉、香油腌制,待用。

  3、将高汤倒入内酯豆腐器皿中装八分满,再蒸炖10-15分钟取出,用枸杞、薄荷叶点缀即可。

  2、将鹿鞭和台蘑水、高汤一并放入高压锅中压30分钟,再将压好的鞭花和台蘑放盛器中,用枸杞点缀。

  2、取砂煲入鸡汤,将调料入煲调成卤水汁煮开,再将五花肉、鲍鱼放入煲内用中火转小火慢火焖煮。

  调 料:劲霸鲍鱼汁20克、詹王鸡粉10克、猪油10克、【食盐、冰糖水】适量

  3、取锅烧油至5成油温,将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆,倒出控油,摆好造型。

  2、用适量的清水将石斛打成汁,沥掉渣,再将石斛汁混入鸡汤,加入调料等调好待用。

  4、将剩余鱼腻子下入微开的水中制成珍珠小鱼丸,酿入菜花中,淋上汤薄芡,摆在盘中,用蒸熟的蟹黄点缀即可。5、将蒸熟的兰花浇上汤汁后,在油菜花周围摆好造型即可。

  调 料:劲霸酸辣汁30克、劲霸鸡汁15克、红剁椒20克、【食盐、香油】适量。

  2、用上海青雕刻成大小一样的花,香菇切成半圆片,红椒切成菱形片,一起汆水后备用。

  3、用鸡蛋清、鲜牛奶制成牛奶蛋皮,再将牛奶蛋皮包上银鳕鱼馅制作成石榴包。

  调 料:橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克【食盐、淀粉】适量

  1、将带皮五花肉切4CM方块形后汆水;鲜鲍鱼处理干净改十字刀用生粉、食盐稍腌后汆水。

  5、将锅洗干净,加入少水,再加入姜汁、劲霸橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚,勾少量的琉璃芡,淋在松鼠上,核桃山装盘点缀即可。

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